【魚でポトフ】鯛の切り身をコンソメで煮込んでみた♪出汁が野菜に染みて…驚きのコク！【お肉より旨い!?】

魚料理は面倒なイメージがあって、わが家の食卓にはあまりのぼらないのですが、料理家・岩﨑啓子さん考案のレシピ「タイと野菜のポトフ」に興味津々。ポトフに鯛を入れるですって!?切り身を使うので、お手軽＆簡単そう。鯛は春が旬のお魚。これは試してみたい！

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家庭雑誌『家の光』発お魚の切り身レシピ♪

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。

本日は『家の光』2021年5月号の別冊付録「おさかな料理帖」の中で、料理家で管理栄養士の岩﨑啓子さんが紹介していた「タイと野菜のポトフ」を作ります。

作り方は簡単で、鯛の切り身とお好みの野菜、ベーコンをコンソメスープでコトコト煮込むだけ。”白身魚の王様”である鯛から至極の旨味エキスが抽出され、そこにベーコンや野菜の旨味もプラスされて、やさしくじんわりしみわたるおいしいポトフになるそうです。

想像しただけで…ヨダレが（笑）。
では、作ってみましょう！

切り身を入れるだけ!?「タイと野菜のポトフ」の材料と作り方



【材料】2人分
鯛…2切れ
ベーコン（薄切り）… 1枚
キャベツ…小1/6個（200g）
カブ…大1個（150g）
玉ねぎ…1/2個（100g）

［A］
水…3カップ
コンソメ（固形）…1/2個
ローリエ…1枚
塩…小さじ1/4弱

今回は分量を半分にして作ります。野菜はにんじんやじゃがいも、セロリ、ブロッコリーなどにかえてもおいしくできるそうなので、今回は、カブのかわりにじゃがいも（男爵）1個を使うことに。

【作り方】
1. 鯛は半分に切り、塩小さじ1/4とこしょう（共に分量外）を振ります。

2. ベーコンは4等分し、キャベツと玉ねぎはくし形切り、カブは皮を剥いて、軸ごと縦半分に切ります。

今回、カブのかわりに使うじゃがいもは、皮と芽を取り除いて、適当な大きさに切りました。

3. 鍋にAと2を入れてフタをし、沸騰したら弱火で10分煮ます。



4. 水気を拭いた1を加えて、さらに7～8分煮ます。



鯛の骨がかたくて、わが家の包丁ではなかなか切れず。切り口がデコボコしてしまいました。

仕上げに塩・こしょう（各分量外）で味をととのえて出来上がり。



鯛は加熱しすぎるとかたくなってしまうので、野菜を加熱したあとにさっと煮ると、ふっくらやわらかく仕上がるそうです。

調理時間は23分。このうち18分は煮込み時間なので、下準備は5分ほどで完了します。簡単です。





では、いただきます！



滋味～♡

鯛と野菜、ベーコンの旨味が、やさしく、じんわりしみわたる、とってもおいしいポトフです。

じゃがいもはホクホクで、口の中でとろけます。



たくさん調味料を使ったわけではありませんが、じっくり煮込んだことで、素材の甘味や旨味がしっかり引き出されて、奥行きのある味わいです。旨味があるから、味がぜんぜん薄く感じません。

ローリエの香りが味わいをより豊かに、ワンランク押し上げてくれているようにも思います。

鯛はやわらかくてふっくら。パサつきなんてゼロ。実においしいです。

岩﨑さんによると鯛は、消化吸収のよい良質なたんぱく質が豊富で、脂質は少なめ。疲労回復作用のあるタウリンや、血流の流れをよくし、冷え性改善、美肌効果もあるといわれるナイアシンを含んでいるのだそう。また、体内で合成できない不飽和脂肪酸のひとつ、DHAやEPAも含んでいるんですって。

鯛がそこまで栄養豊富な魚だと思っていなかったのですが（笑）、さすが”白身魚の王様”ですよね。DHA、EPAというと青魚に含まれているイメージでしたが、鯛にも含まれているんですね。これは初耳。

ということで、今回は「タイと野菜のポトフ」を作りました。魚と野菜の旨味がしみ出た、栄養たっぷりのスープがとっても簡単に。みなさんもぜひ♪

岩﨑啓子さん プロフィール料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ペーパーでも！包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。