【しいたけの保存法】水分はお肌の大敵!?フワフワ生しいたけは超デリケート!優し~く扱うべし【農家直伝】
鉄則:しいたけを焼くときは「ひだを上に」!
「しいたけを焼くと、ひだから水分が滲み出てきます。これ、しいたけの旨味成分なんです。ひだを下にすると、旨味成分が流れ落ちてしまうので、おいしさが半減してしまいます」と貫井さんは話します。
なるほど!ただ火を通せばいいというのではなく、旨味を逃さないためにひだを上にするのが鉄則なんですね。
「肉厚で火が通りにくそうな場合は、まずひだ側を下にして軽く焼いてから、引っくり返してかさ側をじっくり焼いてください。
おぉ、しいたけが薄くても厚くても、旨味成分を逃すまいという意気込みが伝わってきますね!
お次は、家に網焼きがない…という方のために、自宅の魚焼きグリルを使った焼き方をご紹介します。
ひだから染み出てきた旨味エキスにお塩を振って…
「焼き網がない場合は、魚焼きグリル、ホットプレート、フライパンでも焼けますよ。ただし、道具が変わってもひだが上です」と貫井さん。
何度でもいいますが(笑)、ひだが上です!!
それでは、作っていきましょう~。
材料(2人分)
しいたけ…4個
塩…適量
作り方
1.しいたけは濡れ布巾などで軽く汚れを拭き、軸を取る。
手で取れないときは、包丁でカットしてください。
2.魚焼きグリルの網にひだを上にして載せ、中火で焼く。
3.ひだにプツプツと水滴が出てきたら塩を振る。
「火が通ると水滴が出てきます。これが、旨味成分!」(貫井さん)
さっと塩を振ることで、しいたけの中の水分が凝縮され旨味がより濃くなります。
取り出すときも、旨味成分がこぼれないよう慎重にお皿に移しましょう!
「味付けは、しょうゆやマヨネーズなども合うんですよ。お好みでどうぞ」(貫井さん)
それでは、しょうゆを少し付けていただきたいと思います。
さっそく試食!厚いのと薄いのではどっちがおいしかった?
じっくり火を通し、旨味成分を凝縮させた焼きしいたけの味は格別です!
焼いているときから食欲をそそるいい香りを放ち、プリプリの歯ごたえと共に口いっぱいに芳醇な香りが広がります。
今回、薄いしいたけと厚いしいたけの2種類を焼き、食べ比べをしてみたのですが…
断然、厚いしいたけの方がおいしかったです!焼いてもしいたけの水分=旨味が蒸発することなく分厚いかさに保たれているので、焼きしいたけを作るときは厚いしいたけをオススメします。
次回はマヨネーズを付けて食べてみようっと♪シンプルなので、いくらでも食べられちゃいます。
ぜひ、しいたけをたくさん用意して作ってみてくださいね。
貫井さんは、今回紹介した焼き方の他にも、しいたけに関する情報をホームページなどでも発信しています。そちらもぜひ、ご覧ください。
2015年第10回さいたま輝き荻野吟子賞、2017年農業女子アワード「農業女子の知恵・夢部門」、2018年6次産業化アワード奨励賞を受賞。農業女子プロジェクトメンバー。
●貫井園ホームページ
http://www.nukuien.com/
●インスタグラム @nukuien
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