相葉雅紀、夢中でマンゴーにかぶりつく　パティシエ・鎧塚俊彦氏からレシピを“マナブ”

■上品な味わいに大興奮 相葉雅紀が出演するテレビ朝日系バラエティー『相葉マナブ』（毎週日曜 後6：00）の7日放送回では、パティシエ・鎧塚俊彦氏にマンゴースイーツを学ぶ。 相葉が日本各地に出向き、土地の素晴らしさや旬の食材を学んでいく同番組。番組初となる鹿児島編、その最終回となる今夜は、温暖な気候で農業や酪農が盛んな“食材の宝庫”として知られる鹿児島県大崎町が舞台となる。相葉、小峠英二（バイきんぐ）、あばれる君は、ゲストの鎧塚氏から家庭でも楽しめる一品から本格スイーツまで、マンゴーの魅力を引き出すレシピを伝授される。 まずはアップルマンゴーと呼ばれる品種「アーウィン」が育つ農園を見学する。マンゴーの下に反射板を敷き、果実全体にむらなく陽が当たるように工夫するなど、手間ひまをかけた栽培方法に一同感心。完熟マンゴーを収穫したあとは、その場で試食する。そのみずみずしいマンゴーを口に入れると、「甘味と後味のすっきり感がいいですよね。甘いだけじゃない」（相葉）と上品な味わいに大興奮。鎧塚は商品として使いにくい種の周りの果肉を修行時代によく食べていたそうで、夢中でかぶりつく相葉たちに、鎧塚氏が「薄い種になるまで僕も食べていましたね」と振り返る一幕も。 鎧塚氏が最初に教える「焼きマンゴー」は、スライスしたマンゴーにはちみつをかけてオーブンで焼いた気軽に楽しめるレシピ。相葉は「甘味が増す」と、生とは違う濃厚な味わいに驚く。鹿児島名物をアレンジした「マンゴーわらび餅のしろくま」は、カスタードに似たアングレーズソース、練乳、かき氷、マンゴーわらび餅を幾層にも重ねており、相葉は仕上げにしろくまの顔をデコレーション。ぷるんとしたわらび餅がアクセントになった、見た目にも楽しい一品となる。 「シャルロットマンゴーロール」では、絞って焼き上げるシャルロット生地作りに挑戦。卵白と卵黄を分けて仕立てる“別立て”を行うことで、軽やかな食感に仕上げる。相葉が絞り袋に入れた生地を天板に一つ一つ丁寧に隙間なく絞っていくと、初挑戦とは思えない出来栄えに鎧塚氏は「びっくりするぐらい上手！」と絶賛。相葉は「几帳面なんですよね」と話しながら真剣に作業を進めていく。出来上がったシャルロットマンゴーロールに、「マンゴーがフレッシュですごい」（相葉）、「生地も生クリームもうまい」（小峠）とフレッシュなマンゴーと軽やかな生地の組み合わせを堪能。 さらに、同じシャルロット生地を活用してムースを作ることに。ポイントは、イタリアンメレンゲ作り。118℃まで煮詰めたシロップを、泡立てた卵白に少しずつ加えていく繊細な工程に一同集中。小峠が卵白を泡立て、相葉が慎重にシロップを注ぐと、鎧塚氏も「悪くないですよ」と納得の表情を見せる。出来上がったムースは、相葉が鎧塚氏に教わったプロの技を生かし、マンゴーと生クリームで華やかに飾り付け。見事な仕上がりに、あばれる君も「きれいじゃないですか」と称賛。試食では「ムースが濃厚でおいしい！生地もいいですね」（相葉）、「口どけがすごい」（あばれる君）となめらかな食感に感動する。 そして、鎧塚氏お気に入りの「マンゴーのミルヒライス」は、ご飯にアングレーズソースを混ぜてマンゴーをのせたシンプルな一品。どんな味になるか想像がつかず興味津々の一同だが、食べてみると「タピオカみたい」（相葉）、「不思議と合いますね」（小峠）と驚き、お米とマンゴーが織りなす新感覚の味わいを楽しむ。 調理の合間には、視聴者から「つい予測してしまう、身近なものはありますか？」という質問を紹介。相葉は「信号待ちをしているときに、青になるまでの時間を数える。ハマったときにめっちゃ気持ちいい！」と日常の楽しみを明かす。 一方、毎年『M-1グランプリ』の放送を見ながら芸人たちの出番順を予想しているという鎧塚氏。令和ロマンが連覇した年には、1番から10番まで出番順をすべて的中させたと明かし、一同を驚かせる。さらに、鎧塚氏が「次回はハワイですかね」と切り出すと、一同は大盛り上がり。相葉も「ハワイいいですね！どういうスイーツがあるんですかね？」と興味津々。「ココナッツ」と鎧塚が挙げると、「アサイー」と相葉もすぐさま反応し、次回への期待も膨らませながら、和やかなやりとりを繰り広げる。