釣った魚で作る「お酢活用」レシピ：ヒラの黒糖酢　甘味ちょい足しで美味しさアップ
釣った魚で作る「お酢活用」レシピ：ヒラの黒糖酢　甘味ちょい足しで美味しさアップ 画像（5枚）

夏のサビキ釣りで定番のヒラ。たくさん釣れたときこそ、保存しておきたい。

今回は「ヒラの黒糖酢」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

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下処理

持ち帰ったヒラは頭とワタをとり、ウロコを剥ぐ。次に尾っぽと腹側の硬い（骨）部分をおとせば下処理は完了。歩留まりはよくないものの、骨切りしやすくなる。

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まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター松田正記）

3枚おろし

下処理後は3枚におろす。大名おろしが簡単でラクだ。あとは水洗いし、キッチンペーパーを使って水気をとる。

骨切り

3枚におろしたあとは骨切りしていく。ちなみに30cm前後の小型はさほど骨が気にならないが、50cmを超すと骨が硬い。

そこで魚の大きさによって骨切りの「幅」を変えるといい。目安として小型は2mm、大型は1mmと覚えておこう。

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2～3mm幅で骨切り（提供：TSURINEWSライター松田正記）

黒糖酢を作る

骨切りが済んだら、黒糖酢を作る。割り下は酢1、黒糖0・5、塩少々。これをボウルで混ぜて魚を漬けていく。

釣った魚で作る「お酢活用」レシピ：ヒラの黒糖酢　甘味ちょい足しで美味しさアップ
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黒糖酢を作る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

食べごろ

食べごろは魚が酢で絞まり、白くなったころ。

細く切ってあるだけに、30分もすれば味が染み込んでくる。

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できあがり（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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