【リュウジレシピ】砂肝を漬ける!?そして冷やす!?「砂肝のやみつき漬け」は砂肝の“切り方”がキモです！

2026年05月17日(日) 21:00

【リュウジレシピ】砂肝を漬ける!?そして冷やす!?「砂肝のやみつき漬け」は砂肝の“切り方”がキモです！

お手頃価格な食材のひとつ「砂肝」。物価が軒並み高騰する中、お安く購入出来る「砂肝」で、何か作りたいのだけれど…。

悲しいかな、わたしのレパートリーに砂肝レシピは”ゼロ”（涙）。そこで、簡単に出来ておいしそうな砂肝レシピを探したところ…ありました！料理研究家のリュウジさんがX（旧Twitter）で紹介している「砂肝のやみつき漬け」。砂肝の”漬け”とは珍しい！冷やして食べるのも珍しい！よし、作ろう♪

【リュウジレシピ】永遠に噛んでいたい…「無限砂肝」作ってみた！切り方ひとつで味染み染み～コリコリ～♪

1万件のいいね！を獲得したX（旧Twitter）話題レシピ♪

「砂肝のやみつき漬け」を紹介している、料理研究家リュウジさんのポストはこちら。

世界一美味しい砂肝の切り方と漬け方教えます

【砂肝のやみつき漬け】

一番砂肝が柔らかくいただけて調味料を吸い込み安い下処理を施しました

最高に美味しい醤油ダレに漬けていただきます

革命的な美味しさなので是非！

レシピはこちら！https://t.co/DGAqU2g935 pic.twitter.com/2o71jNMP8u— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) August 25, 2022
ポストを見て作った人たちから「砂肝あったので、作ってみました！あの切り方、感動!!」「さっき作ってみましたー!!そろそろ冷蔵庫に入れるかと思って味見したところ、半分くらい食べてしまった。やべぇものが出来てしまった」「夫が作りました。とってもおいしい！この隠し包丁の切り込みがとてもよきです」「砂肝ちゃんと切ったらめちゃめちゃ食べやすかった。ほとんど醤油しか使ってないのにこのおいしさは一体…」と大反響。

みなさん、特にリュウジさんの”砂肝”の切り方を称賛しているようですね。

では、作ってみましょう。

リュウジさんの「砂肝のやみつき漬け」材料と作り方

材料

砂肝300gはわが家には多いので、分量を半分にして作ります。

【材料】3～4人分
砂肝…300g
ゴマ油…大さじ1
エリンギ…200g
塩・こしょう…各適量
しょうゆ…大さじ4
水…大さじ4
うま味調味料…8振り
にんにく…3かけ
黒こしょう…適量

[仕上げ]
青ねぎ（小口切り）…適量
ラー油…適量

【作り方】
1. エリンギを1cm幅くらいの輪切りにします。

切れ目を数本入れると味が染みやすくなるそうです。

エリンギ

2. にんにくは皮を剥き、潰します。

3. 砂肝を半分に切ります。

砂肝

銀皮は取り除かず、3mm幅くらいの切れ目を格子状に入れます。

砂肝

格子状に切れ目を入れることで、砂肝に味が染みやすくなるそうです。

砂肝

砂肝に塩・こしょうをして、下味を付けます。

砂肝

4. フライパンにゴマ油を引いて熱し、フライパンが温まったら3を入れて炒めます。

砂肝

砂肝に8割くらい火が通ったら、1を入れ、軽く塩・こしょうをし、砂肝とエリンギにしっかり火が通るまでさらに炒めます。火加減は中火にしました。

砂肝に8割くらい火が通るまで7分かかり、さらに3分炒めて砂肝とエリンギにしっかり火を通しました。

砂肝

5. 保存容器などに4を入れ、2としょうゆ、水、うま味調味料を加えてなじませ、黒こしょうを振ります。

砂肝

うま味調味料は、砂肝に旨味を補足するためとのこと。このまま食べてもおいしそうですね。

6. 粗熱を取った後、ラップをして冷蔵庫で冷やします。冷やしている途中で調味料と砂肝を混ぜると、全体に味が染みやすいそうです。

2時間ほど冷蔵庫で冷やしたものがこちら。冷え冷えです。

砂肝

7. 青ねぎの小口切りを散らし、ラー油をかけて出来上がり。調理時間は冷やす時間を除くと20分でした。

砂肝

では、いただきます！

おお～、砂肝の臭みもなく、コリコリ食感がおいしい！砂肝はしっかり火を通すために10分焼いたことに加え、2時間冷やしたので、カッチカチになっているんじゃないかしらと思いましたが、ぜーんぜん。やわらかい仕上がりです。

砂肝は半分に切って、格子状に切れ目を入れましたが、ちょっと大きくて食べにくいかも。もう半分くらいの大きさにすれば食べやすいし、早く火が通るので加熱時間も減らせそうです。

味付けは主にしょうゆですが、うま味調味料のおかげなのか旨味もあって、にんにくの風味も効いていて奥深い味わいです。オシャレな居酒屋のお通しという感じ。

暑くなるこれからの季節、お酒のお供にぴったりな冷菜です。