買ってきたお刺身で調理時間は約5分！和えて乗せるだけの超絶品イワシごはん

“生活に役立つ知恵”を授かるコーナー「スーさん、コレいいよ！」。ゲストは料理家で「谷中松寿司」三代目の野本やすゆきさん！教わったのはイワシのレシピ。

▼スーパーでイワシを選ぶ時のポイントは？
イワシは特に鮮度が大事なので、目が澄んでいる鮮度の良いものを選びましょう！目が白く濁ってるものは、鮮度が落ち気味です。ほかにも、お腹が破れているものは鮮度が落ち気味なので、張りと厚みがあって、丸々としたイワシは脂がのっているので、よりおいしいと思います！

和えたら乗せるだけ！およそ5分でできる、イワシごはん

～材料（2人分）～
① イワシ：3～4尾（または、刺身用のイワシ2人分）
② ごはん：茶碗2杯分
③ しょうゆ：大さじ１
④ しょうがのすりおろし：小さじ１
⑤ 青じそ：4枚
⑥ みょうが：1個
⑦ ねぎ：1/8本
⑧ ごま油：適量　以上です。

～作り方～
1）まずは下準備です。イワシは3枚におろして５mm幅に切る。青じそ、みょうが、ねぎは粗みじん切りにしておきましょう。
※3枚おろしが難しそうな方は、鮮魚コーナーなどで、お店の方にお願いしてみるのもオススメ！
※代わりにイワシの刺身を使ってもO K！

2）続いて、ボウルに醤油と生姜を混ぜ合わせ、イワシを加えて和えたら、さらに、青じそ、みょうがを加えて和えましょう。その間に、ごま油はフライパンなどで熱しておきます。

3）ごはんに、先ほど和えたもの、ネギの順にのせたら、熱したごま油をネギにかけて完成！

★作るときのポイント★
イワシの刺身を、醤油と生姜で先に和えることで漬けの状態に近づきます。味も馴染んで、イワシの臭み消しにもなりますよ。

スー「うん！ごま油が効いている！」「お刺身で食べてるのとは全然違う」
杉山「香りもいいし、いわしも大変美味しいですね」

電子レンジで超簡単！イワシのレンジ蒸し、トマト薬味だれ

～材料（2人分）～
① イワシ：4尾
② 酒：小さじ２
③ 千切りのショウガ：2かけ
続いて、タレの材料です。
④ トマト：1/2個
⑤ 青じそ：4枚
⑥ ねぎ：1/3本
⑦ ポン酢：大さじ２
⑧ オリーブオイル：大さじ２　以上です。

～作り方～
１）まずは、下準備です。イワシは頭と内臓をとり水で洗って血ワタをとり、水気を取ったら、竹串で数カ所刺しておきます。
→竹串で刺すことで、温める際に破裂しにくくなります。

トマトと青じそは粗みじん切り、ねぎはみじん切りにしておきましょう。

２）続いて、耐熱皿に、イワシ、生姜の順に乗せて、酒をかけたら、ラップをして電子レンジ６００wで３～４分加熱します。タレの材料は混ぜ合わせておきましょう。

３）器に盛って、 イワシにタレをかけたら完成！

★ポイント★
イワシは比較的に臭みがある魚なので、こちらも先ほどのレシピと同様に、酒と生姜で蒸すことでイワシの臭み消しをしています。酒のうまみや香りも加わって美味しく蒸しあがりますよ。

スー「電子レンジでこれ出来るのすごい！」「柔らかくて美味しい。ふっくらしてる。あと臭みがまるでない」
杉山「トマトのたれが美味しいですね！」

特に美味しい今！せひ、試してみてください！

野本やすゆきさん（料理家／「谷中松寿司」三代目）
◆料理家と寿司屋の二刀流で、谷中で80年続く「谷中松寿司（やなかまつずし）」三代目・店主。
◆大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）