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ウナギ味ナマズはウナギより美味いのか

土用丑の日が来る。今年の初め、ウナギ(ニホンウナギ)の稚魚(シラスウナギ)が前年比の1パーセントしか採れない異常事態だったことは記憶に新しい。しかし、当初それを伝える報道の多くは「ウナギ高騰の恐れ」「ウナギが食卓から遠ざかる」など、経済目線でしか触れられていないことに違和感を覚えた。まず大前提として、ニホンウナギはとっくに絶滅危惧種である。2014年に国際自然保護連合(IUCN)から「絶滅す...全文>>

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